白酒酒曲怎么做?

白酒酒曲大都用小麥做成，把小麥破碎成四六瓣，加少許水混合均勻，手攥剛不散為準(zhǔn)，放入模子內(nèi)，用腳反正踩實(shí)后拿出，放入溫度大約40幾度的恒溫屋內(nèi)發(fā)酵而成

做白酒哪一種酒曲好?

要分香型的。醬香型：高溫曲、多菌種復(fù)合曲；濃香型：中高溫曲、復(fù)合酶制劑；清香型：中溫曲、麩曲，各個香型的白酒對曲種的要求是不一樣的?！　⊙a(bǔ)充：　　傳統(tǒng)的酒曲，其本質(zhì)之一就是粗酶制劑。但傳統(tǒng)的酒曲的最大缺點(diǎn)是酶活較低?，F(xiàn)代，由于酶制劑工業(yè)的發(fā)展，在酒的生產(chǎn)過程中，適當(dāng)加入一部分酶制劑以代替部分傳統(tǒng)酒曲。迄今所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。酶制劑的使用可降低酒的生產(chǎn)成本，但所產(chǎn)生的問題是酒的香味受到一定的影響。因此在一些名酒廠，傳統(tǒng)的酒曲仍是必不可少的。

糯米酒酒曲有多少種?

制作糯米酒的酒曲有很多種，主要分為黃曲、紅曲、白曲、黑曲等。其中，以紅曲和黃曲最被廣泛使用。 紅曲是將糯米、大米等雜交谷物加工后與紅曲菌發(fā)酵，可以使糯米酒具有含有豐富的酵素及維他命等益生嘌呤。不過紅曲因?yàn)楹惺称诽砑觿绻^多食用可能會產(chǎn)生對肝臟的負(fù)面影響。 黃曲是將糯米、大米、小麥等雜交谷物加工后與黃曲菌發(fā)酵，黃曲菌含有多種氨基酸及維生素，可以幫助增強(qiáng)人體免疫力和抗衰老。此外，黃曲制作的糯米酒口感更加柔和、香醇。

醬酒有幾種酒曲?

醬香型白酒是所用的酒曲是大曲，而且有其獨(dú)特的工藝，有幾大特點(diǎn)： 一是制曲溫度高，品溫可達(dá)65℃;二是成品曲糖化力低，用曲量大； 三是成品曲的香氣是醬香型酒香味的主要來源之一。酒曲都要經(jīng)過6個月左右的長時間存儲，富集微生物，釀造真正的好酒。

做白酒是用什么酒曲好?

做白酒常用的酒曲是以曲菌為主的混合曲。曲菌是一種微生物，它們能夠分解谷物中的淀粉，產(chǎn)生酵素將其轉(zhuǎn)化為糖。這些糖通過發(fā)酵過程被曲菌轉(zhuǎn)化為酒精，從而形成白酒的基礎(chǔ)?；旌锨慕M成通常包括酒曲、麴曲和霉曲，這些曲菌的不同組合和培養(yǎng)條件會影響白酒的口感和風(fēng)味。因此，選擇合適的酒曲對白酒的質(zhì)量和口感起著重要作用。

白酒酒曲的制做與配方?

做法： 1、準(zhǔn)備材料：1000g糯米，15g甜酒曲 2、糯米洗下，泡水12小時 3、蒸熟米飯，攤開，涼到不燙手，38度左右 4、均勻拌入甜酒曲，裝入密封盒 5、壓實(shí)米飯，加冷開水，沒過米飯2cm 6、密封好，放在溫暖的地方~空調(diào)或暖氣旁 7、24小時后，糯米飯逐漸浮起，底部出現(xiàn)了一層米酒~~ 8、兩天后，糯米飯層變薄，酒更多咯，可以聞到淡淡的酒香 9、三、四天后，甜酒就成熟了，酒香撲鼻~~盛一碗喝咯~剩下的進(jìn)冰箱貯存

做白酒用什么酒曲好?

要分香型的。醬香型：高溫曲、多菌種復(fù)合曲；濃香型：中高溫曲、復(fù)合酶制劑；清香型：中溫曲、麩曲，各個香型的白酒對曲種的要求是不一樣的?！　⊙a(bǔ)充：　　傳統(tǒng)的酒曲，其本質(zhì)之一就是粗酶制劑。但傳統(tǒng)的酒曲的最大缺點(diǎn)是酶活較低?，F(xiàn)代，由于酶制劑工業(yè)的發(fā)展，在酒的生產(chǎn)過程中，適當(dāng)加入一部分酶制劑以代替部分傳統(tǒng)酒曲。迄今所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。酶制劑的使用可降低酒的生產(chǎn)成本，但所產(chǎn)生的問題是酒的香味受到一定的影響。因此在一些名酒廠，傳統(tǒng)的酒曲仍是必不可少的。